Cuscus con fave e broccoli

Ingredienti per 8 persone:

1 kg di semola di grano duro

un broccolo

300 gr. di fave secche

½ litro di passata di pomodoro

2 grosse cipolle

Sedano

Alloro

Olio extra vergine di oliva

Sale q.b.

Condimento:

Lessate i broccoli e  poi friggeteli in padella con un po’ di olio.

Fate cuocere nell'acqua del broccolo le fave con una cipolla tritata, un po’ di sedano, una foglia di alloro e la passata di pomodoro; a metà cottura aggiungete un altro po’ d’acqua.

Cuscus:

In una grande ciotola, possibilmente di ceramica, versate due pugni di semola e bagnateli con due cucchiai di acqua; mescolate con le dita fino a formare delle piccolissime palline. 

Poi versate il cuscus formatosi in un canovaccio e continuate con questo procedimento fino a finire la semola.

In alternativa si può usare il cuscus precotto.

Rivestite il fondo di una pentola per cuscus, o in alternativa una pentola a vapore, con foglie di alloro; versate il cuscus insieme a una cipolla tagliata finemente e 4 cucchiai di olio.

Fate cuocere per un’ora dall’ebollizione e mescolate di tanto in tanto.

Versate il cuscus in una grande insalatiera di ceramica o d’acciaio (mafaradda in siciliano) e aggiungete mezzo bicchiere d’olio e le fave con il brodo. Guarnite con i broccoli fritti e coprite con un plaid o una coperta per tenerlo in caldo. Servitelo dopo un’ora circa.